Gewoon te lekker om niet te delen met jou!
Kantendessert is oorspronkelijk afkomstig uit Japan. Het wordt gemaakt met 'agar agar' dat dient als onze goede oude gelatine (dierlijk, gemaakt van runder-of varkenscollageen). Agar Agar is een geweldig alternatief om de gelatine te gaan vervangen en is gemaakt van algen.
Nu we de vraag ‘wat is agar agar’ beantwoord hebben, wil je vast ook weten hoe het smaakt. Het antwoord is vrij simpel: eigenlijk smaakt het niet echt ergens naar. Chemisch gezien is een soort suiker, dus als je een vinger doopt in de pot agar agar zal het heel lichtzoet smaken.
Agar agar wordt niet gebruikt voor de smaak, maar voor het effect. Een gelei van agar agar is meestal minder gelatineus dan met gelatine – het heeft meer bite zogezegd. Ook zal de gelei iets troebeler zijn dan met gelatine.
Er zijn een paar redenen waarom je agar agar zou willen vervangen. Ten eerste neemt net als bij gelatine de bindkracht af; na enkele dagen zal je gelei waterig worden. Daarnaast werkt het minder goed bij zure ingrediënten. Zuren hebben de neiging de suikerketens van agar agar af te breken, waardoor ze hun bindkracht verliezen.
Agar agar wordt het meest gebruikt als geleermiddel in pudding, custards of andere desserts. Het is ook heel geschikt om een stevige vulling te maken voor taarten, of zelfs snoepjes.
Tot slot is er nog een heel andere toepassing: je kunt het ook gebruiken om bouillon te clarifiëren – dat is een duur woord voor helder maken.
❤️
Maar nu terug naar dit Aardbei Kanten dessert!
Deze taart is voor 6-8 personen, heeft een noten-dadel-cacao crumble als bodem en een vulling van appelsap, agar agar, aardbeien en witte amandelpasta.
Mijn kinderen vonden het verrassend lekker, zelfs toen ik hen vertelde dat er algen in zaten. ;-)
Energetisch gezien is dit dessert evenwichtig yin door het miniem gebruik van goede suikers, de juiste rode vruchten, cacao, noten en de algen. Op een warme (yange) zomerdag koelt dit koele yinne gezonde dessert je goed af en brengt je lichaam mooi in balans. Dit zonder in te boeten op lekkere smaak uiteraard!
Geniet!
Liefs Ellen
Comments